التوابل؛ اكثر من مُجرّد نكهَة

في الماضي، كانت قيمة التوابل تُضاهي قيمة الذهب لكونها غنيّة بالنكهات المُميزة والخصائص العلاجيّة. تُعرف الهند بكونها بلاد التوابل ، وحتى ان اسمها باللغة الهندية هو ‘بهارات’ (Bharat). التوابل هي نباتات، بذور، فواكه جافة، جذور، اوراق او معادن طبيعية، لها رائحة او نكهة فريدة، وتستعمل بكميات صغيرة لتطعيم الاكل وتنكيهه.

لمعظم التوابل تأثير دافئ، وللقليل منها تأثير مُبرّد على الجسم. التوابل الدافئة تشمل القرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل الاسود وغيرها من المُنكِهات التي عادةً ما نستعملها في المخبوزات والمأكولات الشتويّة، فهي تساعد بالحفاظ على حرارة الجسم خلال البرد وتُحفز عمليّة الهضم. يمكن للتوابل الدافئة ان تسبب العطش، والتعرق الزائد، والشفط، وارتفاع الضغط، والقلق، والعصبيّة، والمشاكل الجلدية، ولذلك يُنصح أفراد نوعية پيتّا (الاشخاص الناريين) بعدم الافراط باستعمالها خلال الشتاء وبالامتناع عنها كليًا خلال الصيف لكي لا تزيد من حرارتهم الطبيعية الفائضة. بعكسهم، فإن التوابل الدافئة ممتازة للاشخاص من نوعيّة ڤاتا (الهوائيين) وكافا (الترابيين)، لكونهم يفتقرون الدفئ.

التوابل المُبردة مُنعشة ومُقويّة للجسم، وهي تشمل بذور الشومر، بذور الكزبرة، اليانسون، الزعفران، الورد الجوري وغيرها. تأثيرها مُهدئ، يُبرّد ويوازن حدّة وحرارة افراد نوعية پيتّا. برودة اجسام افراد نوعيات ڤاتا وكافا عالية بشكل طبيعي، ولهذا فينصح لهم باستعمال التوابل المُبرّدة باعتدال خلال فصل الصيف، والامتناع عن استعمالها بمفردها خلال فصل الشتاء. دمجها مع توابل دافئة يوازن برودتها و برودة اجسامهم الطبيعيّة. التوابل رائعة للاستعمال في المطبخ لتنكيه الطعام ولتحسين طعمه، ولكن مهم جدًا معرفة جودتها وكيفيّة الحفاظ عليها واستعمالها لكي تعطينا طعم افضل، ولكي نستفيد من فوائدها العلاجية:

– مهم ان تُخزّن التوابل في الثلاجة لكي لا تتأكسد.

– من المفضل تحميص التوابل بحالتها الكاملة ‘عالناشف’ (من غير زيت)، وطحنها قبل استخدامها للحفاظ على طعمها، رائحتها، حيويتها، فعاليتها، وجودتها، فغالبًا ما تضاف لمساحيق البهارات مواد اضافية والوان اصطناعية غير صحيّة.

– عند استخدامها في الاكل او المشروبات، مهم ان نطبخها بزيت زيتون او چي او زبدة لكي ‘نفتح’ مساماتها ونحرر خواصها الشافية ونكهتها.

اضافة التوابل للطعام مهم، ليس فقط لكونها تجعل طعمه اطيب، انما لكونها تساعد في الهضم وتُحسن عمليّة امتصاص المواد الغذائية في الجسم. الطعام، بغض النظر عن محتواه من الفيتامينات والمعادن، قد لا يُهضم جيدًا اذ لم يكن مُتبل.

الخواص الشافيّة لبعض التوابل الشائعة

الهيل الأخضر | Elettaria cardamomum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: إيلايتشي، إيلادي

طعم الهال حلو وحار وتأثيره بارد نسبيًا. الهيل رائع لتحسين الهضم، ومضغ بذوره بعد الوجبات يُنعش الفم ويُساعد الطعام بالانتقال إلى أسفل الجهاز الهضمي، ويمنع الحرقة. هذا يفسر سبب إضافته للقهوة العربية، فهو يخفف من حموضة القهوة وحدتها. للهال خواص تساعد في علاج القيء، الغثيان والصداع. له القُدرة على التخلُص من المخاطية الزائده في الجسم ويساعد على تحسين التنفس لدى مرضى الربو. أضافته لمنتوجات الحليب والألبان تُخفف من ثُقلها على الجهاز الهضمي.

الفلفل الاسود | Piper nigrum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: كالي مِرتش، ماريتشا

طعم الفلفل الأسود حار ويعتبر من التوابل الدافئة ومن مضادات الأكسدة القوية. إنه مُطهر وله القدرة على السماح للأكسجين بالتدفق بشكل أفضل في الجسم. إضافته للطعام تفتح الشهية وتُحفز عملية الهضم، وتُخفف من ثُقل الوجبات الغنيّة والكبيرة على الجهاز الهضمي. يُحسن الفلفل الأسود الدورة الدموية ووظيفة القلب. حدّتهُ الشديدة تُزيل المُخاطيّة المتراكمة في الجهاز الهضمي، الرئتين وفي الجيوب الأنفية. حرارته تزيد الحرارة الهضمية (أچني)، وتُقلل الشعور بالانتفاخ.

القرفة | Cinnamomum zeylanicum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: دآلتشيني، تڤآك

طعم القرفة حلو، حار ومُر وتأثيرها دافئ. تُحسن القرفة الدورة الدموية، ويُستخدم زيتها لعلاج الصُداع وآلام المفاصل. تُعتبر القرفة من التوابل الفعالة جدًا في تنظيم مستويات السكر في الدم وفي عملية التمثيل الغذائي للدهون والسكر، ولهذا يُنصح بها لمرضى السُكري. ان إضافة القرفة لحلويات عديدة ليس بالصدفة، بل انها دلالة على حكمة اجسامنا وقوّة حدسنا. شُرب شاي القرفة مع الحلويات يُخفف من تأثير الحلويات السلبي على مستويات الانسولين في الدم.

الكركم | Curcuma longa

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: هالدي، هاريدرا

طعم الكركم مزّ ،مُر وحار وتأثيره دافئ. خواصه مُنقية للدم وهو مضاد طبيعي للالتهابات ويساعد في تخفيف آلام والتهاب المفاصل. يمكن استخدام الكركم داخليًا وخارجيًا لشفاء الجروح والعظام. يمكن تحضير مرهم من مسحوق الكركم والماء ووضعه على الجرح لايقاف النزيف. الكركم مُطهر ويساعد على التخلُص من البكتيريا والسموم في الجسم. له تأثير على الدورة الدموية ويساعد على تنظيم الدورة الشهرية. من فوائده تحسين نضارة وصحة الجلد، ويستخدم لعلاج الصدفية وحب الشباب. المُركب الفعّال في الكركم يُدعى ‘كُركُمين’ ، وله القدره على مُقاومة الأورام السرطانية لكونه مُضاد قوي للالتهابات. مهم دمج الكركم مع رشة بسيطة من الفلفل الاسود ومصدر دهني للتأكد من امتصاصه بفعالية.

بذور الشومر | Foeniculum vulgare

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: سونف، مادهورا

طعم الشومر حلو ومُر وتأثيره بارد. يُعتبر الشومر مهدئ ومُنقه للجسم. من فوائده تخفيف اوجاع البطن، الانتفاخ والحموضة المعوية، وله القدرة على تقوية الحرارة الهضمية (أچني) عن طريق تحفيز تدفق الدم إلى المعدة، وهو مفيد في علاج تقلصات وأوجاع الدورة الشهرية. للشومر تأثير مُنعش على الرئتين، فهو يُزيل البلغم والسعال، مما يجعله مفيدًا لمرضى الربو. تُنصح الأمهات المرضعات بتناوله بانتظام لقدرته على زيادة الحليب، ولمساعدة الرضيع إذا كان يعاني من عسر الهضم. خواص الشومر المُبردة تُساهم في تهدئة الشفط في المسالك البولية، ولزيادة الوضوح الذهني والتركيز. يمكن مضغ بذور الشومر بعد الوجبات، أضافتها للطعام أو تحضيرها وشربها كشاي.

الحلبة | Trigonella foenum-graecum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: ميتي، ميتيكا

طعم الحِلبة مُر ومزّ ولها تأثير دافئ على الجسم. تُستخدم لتعزيز الهضم، لنمو الشعر وهي رائعة للبشرة. يمكن نقع بذور الحِلبة وطحنها مع القليل من الماء واستخدامها كقناع على الشعر والبشرة. يمكن استخدام هذا المعجون ايضًا لعلاج الجروح والقرحه. تُستخدم الحِلبة لتخفيض نسبة الكولسترول ولزيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المُرضعات. الحِلبة غنية بالمُركب الفعّال ‘ساپونين’، ولهذا فهي تعتبر جيدة لتعزيز هرمون التستوستيرون، كما أنها جيدة لتنظيم عملية التبويض ولتقليل أعراض انقطاع الطمث (menopause).

الكمون | Cuminum cyminum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: جيرا، جيراكا

طعم الكمون مُر وحار وتأثيره دافئ في الجسم. حرارته تُحفز الدورة الدموية في الجهاز الهضمي، ومرارته تُنقي الدم. صفاته هذه تجعله رائع لتنقية البشرة ولاستعادة نضارتها. الكمون مفيد للقلب والرحم ويعطى للمرأة بعد الولادة لزيادة حليب الثدي. انه يخفف من تقلصات الدورة الشهرية ويساعد على الهضم. خواصه المُجفِفه تمنحه القدره على امتصاص السوائل الزائدة في الأمعاء الغليظة وإزالة السموم من الجسم. يمكن أضافته للطعام، المخبوزات والقطنيات أو شُربه كشاي.

بذور الكزبرة | Coriandrum Sativum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: دهانيا، دهانياكا

طعم بذور الكزبرة مُر وحار وتأثيرها مُبّرد. تعتبر جيده لمعالجة الاضطرابات المتعلقة بالجهاز الهضمي أو الجهاز البولي. إنها رائعة لتخفيف الحموضة المعوية، الغثيان والإسهال، كما أنها تساعد في إزالة السموم من الدم والكبد. بذور الكزبرة مفيدة بشكل خاص في فصل الربيع لعلاج الحساسيات الموسمية. عصير اوراق الكزبرة الطازجة فعالًا جدًا لمُعالجة الحساسية والطفح الجلدي. يمكن شرب ثلاث ملاعق كبيره منه يوميًا، كما انه يمكن استخدامه موضعياً للحكة والالتهابات. يمكن مضغ البذور، أضافتها للطعام أو شربها كشاي.

الزنجبيل | Zingiber officinale

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: أدرَك، أدرَكا، سُنتهي (زنجبيل جاف)

طعم الزنجبيل حار وحلو وله تأثير دافئ على الجسم. يُعتبر الزنجبيل الجاف أكثر حرارة من الزنجبيل الطازج. إنه مُنشط أقوى للجهاز الهضمي ويزيد قوته الهضمية. الزنجبيل الطازج أفضل لمُعالجة الرشح، السعال، الغثيان والقيء ولفتح قنوات الجسم. يعتبر الزنجبيل منظف فعال للبكتيريا في الجسم وله القدرة على ايقاظ وتعديل غدد التذوق في الفم. توصي الأيورفيدا بتناول شريحة من الزنجبيل الطازج مع عصرة ليمون ورشة ملح قبل الوجبات لتحفيز الشهية. يُستخدم زيته لتخفيف الآلام لكونه مضاد فعال للالتهابات.

القرنفل | Syzygium aromaticum

الاسم بالهنديّة والسنسيكريتّية: لونچ، لفانچا

طعم القرنفل حار ومزّ، ويعتبر دافئ جدًا. فهو يُعزز الدورة الدموية، الهضم والتمثيل الغذائي، ويُستخدم لعلاج اضطرابات المعدة مثل الغازات، الانتفاخ والغثيان. يُستخدم القرنفل في مُنتجات تنظيف الاسنان والفم لكونه مُنعش ومُخدّر. في حالة آلم في الأسنان واللثة، يمكن استعمال زيت القرنفل لغسل الفم، أو مضغ حبة قرنفل أو يمكن وضع مسمار قرنفل وابقائه داخل الفم طوال الليل. يُعزز القرنفل التعرق ويُطهر الجسم مما يجعله جيدًا لعلاج الحمى.