ثمانية مبادئ التغذيّة والأكل في الأيورڤيدا

حسب مفهومنا الحديث، الطعام يرتبط بالتغذية ونستهلكه لكونه يوفر المواد الغذائية للجسم. بحالة اكتشفنا نقص غذائي معيّن، نأخذ مُكمل لرفع مستويات العنصر الذي نفتقره، بفكرة أن النقص نابع من عدم استهلاكنا الكافي لهذا الفيتامين او المعدن. نادرًا ما نفكر بانه من الممكن ان يكون النقص الغذائي ناتج عن خلل في عملية استخلاص واستيعاب وتحليل الطعام لدينا.. نحن نعيش واقع غريب فيه مُعظمنا يعاني من كثرة الطعام وقلّة التغذية. لهذه الظاهرة أسباب مختلفة، منها افتقار التربة التي ينمو فيها طعامنا، واضطرابات الجهاز الهضمي المزمنة التي تمنعنا من استخلاص العناصر الغذائية من الطعام الذي نتناوله. نصوص الايورفيدا تطرح وتفسر العوامل التي ممكن ان تؤثر على القيمة الغذائية للطعام وكفاءة تحليله واستيعابه في الجسم. تُعرف هذه المبادئ الثمانية للتغذية وطريقة الأكل باسم Ashta Ahara Vidhi Vishesha Ayatana.

1. پراكريتي | طبيعة الطعام
لكل طعام خواصه الاساسيّة؛ فيمكن أن يكون ثقيل أو سهل الهضم ، أو ان يكون تأثيره مُبرّد أو دافىء على الكبد ، او ان يكون جاف أو رطب، والخ. پراكريتي هي التركيبة البيولوجية للمكون ، وممكن ان تتغيير وفقًا للعوامل السبعة التالية.

2. كارانا | طريقة تجهيز ومُعالجة الطعام
يمكن لطرق معالجة وتحضير الطعام أن تغير طبيعة المكون الاصليّة، وصفاته، وتأثيره على الجسم والعقل. تشمل هذه الطرق عمليات مختلفة منها الفرم، والطبخ، والحَل، والتدخين، والتخمير، والكبس، والتخزين، والتعتيق، والتتبيل، والتجفيف والنقع، والتنبيت.

لنأخذ اللبن والمخيض كمثال. في الأيورفيدا، يعتبر اللبن الرائب ثقيل على الهضم ويسبب لاحتباس الماء في الجسم. ولكن بمجرد ان نحله بالماء ونتخلص من الرغوة على الوجه، نُحوّل اللبن الى مخيض سهل الهضم، ويستخدم كعلاج لمشكلة احتباس الماء.

طريقة تحضير الأرز هي مثال اخر لتأثير لعملية التجهيز على خواص المكوّن. لكي نجعل الارز اسهل للهضم، يجب علينا غسله ونقعه والتخلص من الماء المتبقي في الطنجرة بعد الطبخ. عدم غسله ونقعه وعدم التخلص من بقايا الماء بعد طهيه سيجعله اثقل على المعدة. إضافة لذلك، فان الأرز المحصود جديد يحتوي على رطوبة عالية، وبالتالي يزيد المخاطية في الجسم، بينما الأرز المعتق والقديم لا يسبب ذلك.

3. ساميوچا | التوافق بين المكونات الغذائية
خلط مركبات غذائية صفاتها متضاربة يمكن ان يسبب مشاكل جسديّة عديدة. لنأخذ الحليب (العضوي كامل الدسم) والسمك (البحري) كمثال. عادةً، تناولهم على انفراد لا يسبب مشاكل جلدية ، ولكن دمجهم في الطبخة ذاتها او تناولهم معًا خلال الوجبة قد يسبب طفح جلدي او حب الشباب او الصدفية وغيرها من المشاكل المتعلقة بالجلد. لمزج الحليب والملح (مثلا في صلصة البشاميل) تأثير سلبي مشابه على الجلد، فيفضل الامتناع عن اكلهما معًا.

تعرف المركبات الغذائية المُتضاربة باسم Viruddha Ahara ، وتشمل مكونات متعارضة عديدة شائعة يمكن أن تكون مسببه لمشاكلك الصحية.

4. راشي | كمية الطعام
لكمية الطعام التي نتناولها تأثير كبير على فعالية الهضم. فيمكن لتناول ماكولات ثقيلة بكميات صغيرة ان لا يسبب لنا مشاكل هضمية ، ولتناول طعام خفيف بكميات كبيرة ان يضعف هضمنا. تعطينا الأيورفيدا معادلة بسيطة تساعدنا على تحديد كمية الطعام المناسبة لنا: لنقسم مساحة المعدة إلى ثلاثة أجزاء، 50٪ منها نملأه بطعام صلب ، و 25٪ بسوائل ، ونترك 25٪ من مساحتها فارغة ليتحرك الطعام بحرية خلال عملية الهضم. شو المؤشر لامتلاء المعدة؟ التجشؤ الأول خلال الأكل! علامة الشبع الحقيقي هي الشعور بالاكتفاء علمًا بانه في بعد مجال للاكل، ولكن مفضل ان لا افرط، واستغني عن اللقمة الاخيرة.

تُحذر الأيورفيدا الشرب أثناء الوجبة وبعدها مباشرة. شرب الماء 30 دقيقة قبل الطعام يحفز الجسم على خسارة الوزن. الماء الذي يتم تناوله خلال الطعام، سواء كان السائل الذي استخدم للطبخ أو العُصارة الموجودة في الفواكه والخضروات، يحافظ على الوزن متوازن. شرب الماء مباشرة بعد الاكل يساهم في زيادة الوزن.

5. ديشا | البيئة التي ينمو فيها الطعام
عادةً، تزرع وتُصنع وتستهلك الخضار والمنتوجات الغذائية الدهنية والنشوية التي ترفع حرارة الجسم في الاماكن الباردة ، بينما تنمو وتؤكل المأكولات الخفيفة والمبردة في الدول الدافئة في العالم. على سبيل المثال، تتأسس المطابخ الأوروبية التقليدية على الخضروات الجذرية والزبدة واللحوم والأطعمة المخمرة، كلها ثقيلة وتساعد على تدفئة الجسم ، بينما تتميز المطابخ الاستوائية بفاكهتها المنعشة وجوز الهند والأرز والخضروات المبردة التي تخفض حرارة الجسم. دقيقة..لكان شو تفسير الاستعمال المُفرط للتوابل الحارة في بلاد حامية مثل الهند والمكسيك، واستعمالها الضئيل جدا في بلاد باردة مثل إنجلترا والمانيا؟ السبب هو انه للجسم القدرة على تعديل درجة حرارته بحسب درجة الحرارة في الخارج. بحالة كان المناخ بارد، يرفع الجسم حرارته الداخلية وبالتالي ترتفع حرارة وقوة الجهاز الهضمي، ولذلك تقل الحاجة باستخدام التوابل لتحفيز الهضم.

6. كالا | وقت تناول الطعام
لم يتبع أجدادنا الحمية ذاتها طول السنة، وتغير طعامهم ونمط اكلهم حسب الفصول، والمكونات المتوفرة، ومتطلباتهم الصحية والعُمر. هنالك حكمة وانسجام رائع بيننا وبين الطبيعة، فهي توفر بكثرة ما هو الانسب لنا، حسب المواسم. تمنحنا الطبيعة مواد غذائية ثقيلة خلال الشتاء ، وخفيفة في الصيف. إضافةً لاهمية الاكل الموسمي ، تركز الأيورفيدا على نقاط أخرى تتعلق بالوقت والاكل:

– يمكن لتناول طعام صحي في وقت خاطئ ان يضر الجسم. مثالًا، اكل اللبن خلال النهار مفيدًا (لانسان هضمه قوي وسليم)، ولكن تناوله في الليل قد يسبب مخاطية عالية والربو وازدحام الرئتين.
– مهم تناول الطعام فقط عند الشعور بالجوع ، والشرب عند العطش.
– هضمنا أقوى في ساعات الظهر عندما تكون الشمس في ذروتها، ولهذا يجب أن يكون الغداء أكبر وجبة في اليوم. يفضل ان تكون وجبة الافطار خفيفة، وأن تكون وجبة العشاء أصغر وجبة في اليوم، أو يمكن الاستغناء عنها كليًا.

7. أوپايوچا سامْستآ | قوانين الاكل
طريقة الأكل باهمية الطعام ذاته! يمكن لطعام صحي ومغذي ان يؤدي الى عسر هضمي اذ لم يؤكل بوعي وبشكل سليم. مهم أن نأكل في مكان نظيف وهادئ ، وأن نقدم طعامنا بشكل جميل وفي أطباق لائقة. ترديد صلاة او مانترا والتعبير عن الامتنان قبل الاكل ، يسمح للجهاز العصبي بالاسترخاء ويجهز الجهاز الهضمي للعمل. من المهم ان نتجنب الأكل عند الشعور بالحزن أو الغضب أو الاندفاعية أو القلق، وينصح بتناول الطعام جلوسًا على الأرض. الاكل الواعي وعدم التشتت يسمح لنا بالتواصل مع إشارات الجوع والشبع ويمنعنا من الافراط في الاكل.

8. أوپا يُكتا | الشخص الذي يأكل الطعام
إلى جانب المتطلبات الغذائية المناسبة للفرد حسب الدوشا الخاصة به، تركز الأيورفيدا أيضًا على جينات وDNA الشخص وتأثيرهم على صحته وقدرة استيعابه وتحليله لاطعمة معينة. لنأخذ فول الصويا كمثال؛ وهو مكون اساسي ومفيد لشعوب اسيوية عديدة التي نشأت وتربت على حمية غنية بمنتوجات الصويا منذ الصغر. ولكن في الغرب، ابحاث كثيرة أكدت العكس وأثبتت تأثير الصويا السلبي على صحة المستهلك الغربي. ها، كيف هيك؟ الايورفيدا تعطينا تفسير منطقي وبسيط؛ الغربيين يفتقرون للإنزيمات اللازمة لتحليل فول الصويا بشكل سليم، ولذلك يسبب لهم المشاكل. تركيبتنا البيولوجية وبيئتنا الطبيعية تحدد مدى قدرتنا على هضم واستخلاص وتحليل المكونات المختلفة.