المركبات الغذائية المُتضاربة
(Viruddha Ahara)
مفهوم Viruddha Ahara او المركبات الغذائية المُتضاربة في الأيورفيدا، يبحث إشكالية دمج انواع اطعمة مُعيّنة معًا، وتأثيرها على الجهاز الهضمي. الفكرة هي أن بعض الأطعمة تُهضم جيدًا عند أكلها سويّة، بينما بعضها الآخر يُصعّب عمليّة الهضم عند دمجها في وجبة واحدة. معرفة المكونات الغذائية التي تتماشى مع بعضها، وتلك التي تتضارب، سيضمن عملية هضم سليمة، ويُساعد الجسم على تحليل وامتصاص افضل للمواد الغذائيه في الأكل الذي نستهلكه.
قد تبدو بعض الاقتراحات أدناه غريبة ومن الصعب تصديقها، مثلًا؛ دجاج مشوي مع البطاطا، لبن مع فواكه وچرانولا، أو حتى سلطة فواكه.. كلها وجبات شائعة ومحبوبة ولكن ليس مرغوب بأكلها حسب الأيورفيدا. يُنصح بإستبدال البطاطا بألبروكلي مع الدجاج، وتناول نوع واحد من الفاكهة بدلًا من دمج خمسة انواع مُختلفة معًا. إستبدال هذه المكونات بألتكيد سيُخفف الشعور بألثُقل والإنتفاخ بعد الوجبة. لكن هل يعني ذلك أنه علينا تجنُب هذه الوصفات للأبد؟ ليس بالضرورة. في الواقع، يمكن للجسم التكيُف لأكل أشياء معينة إذا كان الشخص مُعتادًا على اكلها مُنذ الصِغر، ولهذا السبب سيبدو وكأنها لا تُسبب له أي مُشكلة. ولكن لا يعني هذا انه لا تأثير لها علينا، فيمكن لردود الفعل أن تكون خفيفة لدرجة أنه بالكاد نلاحظها او نشعر بها.
توصي الأيورفيدا بتجنُب الأطعمة التي لا تتوافق مع بعضها بقدر الإمكان. القائمة التالية تُعطي فكرة عامة عن لأطعمة غير المتوافقة. يُنصح بإتباع هذه النصائح قدر الإمكان، وملاحظة الأشياء التي تُسبب لك عدم راحة بعد أكلها، وتلك التي لا تأثير لها.
فاكهة
من بين جميع المجموعات الغذائية، الفاكهة هي الأسرع للهضم، ولذلك يجب تناولها بمفردها. تنتقل الفاكهة بسرعة عبر الجهاز الهضمي، واكلها مع أنواع أخرى من الطعام سيؤخر عملية إخلاءها، وسيؤدي ذلك إلى تخمرها في الأمعاء، وبألتالي للشعور بألإنتفاخ والغازات.
نصائح أخرى ضمن هذه الفئة:
– ممنوع خلط الفاكهة مع الحليب ومنتوجاته
– مفضل عدم تناول اكثر من نوع او نوعين فاكهة معا
– الفاكهة تتخمر في الامعاء، تمامًا كما تتخمر وتفرز رائحة كريهة اذا بقيت في سطل القمامة لوقت طويل. فمفضل اكلها لوحدها
– ينصح باكل الفاكهة الحيّة في منتصف اليوم عندما تكون الشمس في ذروتها والهضم قوي، وينصح باكلها مطبوخة في الصباح او المساء فهي تبرد الجسم والهضم
– يجب تجنب اكل الفاكهة الحيّة في الشتاء لكونها باردة. يمكن طبخها وتتبيلها كما بوصفة التفاح المطبوخ بالتوابل
– يؤكل البطيخ والشمام لوحدهم دائمًا!
– مش كل الفاكهة مثل بعضها من ناحية صفات ومواد غذائية، ومهم ان نختار الانواع الملائمة لنا
– يجب تناول الفاكهة قبل الأكل لفتح الشهية وتجهيز جهاز الهضم، وليس بعدها للتحلية
– ممكن اكل الرمان بكل وقت، حتى عند المرض!
– يجب الامتناع عن اكل الفاكهة في الصباح بحالة كنت تعاني من حساسيات
– يجب تجنُب اكل الفاكهة الحامضة مع الحلوة
– المانجا هي الفاكهة الوحيدة يلي ممكن تنخلط مع منتوجات حليب
– الفواكه المجففة الحلوة مثل الزبيب والتمر والقُطين (تين مجفف)؛ يمكن اكلها مع مكونات اخرى واضافتها لعقيدة الصباح، چرانولا، او لحليب ساخن.
– يجب الإمتناع عن اكل الموز مع المخيض او اللبن. خلطهم يُسبب ثقل ويُشكل الُمخاطية والحساسية في الجسم.
أمثلة لفواكه حلوة: موز، تمر، تين، عنب، مانجو.
أمثلة لفواكه حامضة: حمضيات، أناناس، تفاح، كيوي، توت.
خضروات
تنقسم الخُضار إلى فئتين، نشوية وغير نشوية، ولكل نوع تأثير مختلف في الجسم عند دمجه مع أطعمة أخرى.
تتمازج الخضار غير النشوية مع كل شيء، ويجب تناول الخضار النشوية مع خُضار أخرى فقط، وعدم اكلها مع البروتينات (مثلًا لحم وبروكلي بدلًا من لحم وبطاطا).
أمثلة لخضروات نشوية: بطاطا، بطاطا حلوة، جزر ، شمندر.
أمثلة لخضروات غير نشوية: جميع الورقيات، قرنبيط، كوسا، بروكلي، فطر، خيار.
بروتينات
تستغرق البروتينات، وخاصة اللحوم، وقتًا أطول في الجهاز الهضمي. تمتزج البروتينات بشكل جيد مع الخضار غير النشوية، الدهون والحمضيات (كونها غنيّة بفيتامين سي يُساعد في عملية تحليل الأحماض الدُهنية في اللحوم، ويُحسن قابلية امتصاص الحديد في الجسم).
يُفضل تجنُب دمج البروتينات مع النشويات الموجودة في الخضروات النشوية، البقوليات والحبوب. يُنصح أيضًا بعدم اكل انواع مختلفة من البروتين في وجبة واحدة (مثلًا فاصوليا مع حليب، بيض ولحوم، فاصوليا مع اللحوم، أو منتجات الألبان واللحوم).
حبوب وبقوليات
تتماشى الحبوب النشوية والبقوليات مع الخضروات والدهون فقط. يجب تجنُب اكلها مع منتجات الحليب أو مع بروتينات أخرى.
حليب ومنتجاته
يجب تناول منتجات الحليب مع الخضار فقط أو بمفردها. دمجها مع أطعمة حامضة أو مع الفاكهة، يؤدي إلى تخثُر الحليب وتجبُنه في الامعاء. يُنصح دائمًا بغلي الحليب مع توابل مثل الهيل، الكمون أو القرفة لتسهيل عملية هضمه.
دهون
تتماشى الدهون مع البروتينات والخضروات. في الواقع، يُفضل اضافة كمية صغيرة من الدهون الصحية لأي شيء نأكله لتحسين عملية امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. تُحذر الأيورفيدا من اكل الدهون والنشويات بكمية مُتساوية في نفس الوجبة، فقد تُسبب نسبة 1: 1 مرض السكري وزيادة الوزن.
عسل
ممنوع منعًا باتًا اكل كمية متساوية من العسل والچي أو الزبدة معًا (أي حوالي ملعقة واحدة صغيرة من العسل، مع 3 ملاعق صغيرة من السمن بالوزن). ستؤدي هذه النسبة إلى إنتاج Ama (مادة سامة) في الجسم، وإلى زيادة الوزن على المدى الطويل.
يجب الإمتناع عن تسخين او طبخ العسل. الحرارة العالية تقتُل الإنزيمات المفيدة والعناصر الغذائية الموجودة فيه، وتحوله لسُكر صافي يدخل مجرى الدم، ويُصبح قوامه لزجًا ومُخاطًيا، شبيه ببنية الصمغ، مما يجعله سامًا للجسم.