يخنة ماش ومَشروم
وصفة دافئة ومؤرضّة
خواصها
تبني | تشفي | تُغذي
وقتها وموسمها
تؤكل في أي وقت، على مدار السنة
توصي الايورفيدا باكل عدس الماش او المونج الاخضر يوميًا لكونه مفيد جدًا وله خواص تنُظّف الجسم وتدعمه. اسمه بالسنسكريتية مشتق من كلمة ‘مودچا’ ؛ ومعناها ‘الشيء الذي يجلب الراحة والسعادة’. عدس الماش الأخضر يعتبر من اسهل أنواع البقوليات للهضم. بالرغم من ان طعمه حلو ، إلا أنه يعتبر خفيف وجاف ومُبرّد، ومُغذي ومقوّي للجسم.
من خواص العدس انه ناشف ويتصرّف كالليفة، يكشُط ويُنظف الجسم من الداخل والخارج. جفافه يجعله يمتص ويجمع الشوائب داخل الأمعاء، وبالتالي يُساعد في عمليّة الاخراج. يُستخدم مسحوق الماش موضعيًا لتقشير الجلد الميت وتعزيز الدورة الدموية كجزء من العلاجات الايورفيديّة الجافه (مثل مساج اودڤارتانا)، او ممكن ينخلط مع ماء، حليب او زيت ويُستخدم بهذا الشكل على الجلد.
تُعتبر شوربة الماش المطبوخ بالماء، مع الملح والتوابل من اكثر الاكلات المُقويّة للجسم، فهي سهلة للهضم وتوّفر بروتينات وألياف وحديد وبوتاسيوم. يساعد الماش في علاج مشاكل الجلد والقولون العصبي ومشاكل الوزن. يحسن الهضم والإخراج ، ويخفف الالتهابات ، لا يرفع مستويات السكر في الدم ، ويقوي العظام. يخنة الماش والمشروم سهلة التحضير، سريعة وكثير زاكي! ممكن طبعًا استبدال الفطر بخضروات أخرى، واستعمال أعشاب غير اوراق الكاري إذا ما كانت متوفرة.
تكفي 3-4 أشخاص
المكونات:
4 اكواب ماء مغلي
كوبان عدس ماش منقوع ونابت اذا في امكانيّة
2 اكواب فطر (او خضار اخرى)، مقطعة
1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون او چي
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور شومر
0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح هيمالايا
رشّة فلفل تشيلي (اختياري)
عصير نصف ليمونة
10-15 أوراق كاري طازجة (ممكن استبدالها بمرامية أو روزماري أو زعتر)
طريقة التحضير:
– نشطف العدس المنقوع
– في طنجرة كبيرة، نضيف الفطر ونتركه ينطبخ عالناشف بدون زيت او سوائل لمدة 5 دقائق حتى تصبح رائحتة مدخنة قليلًا.
– يُضاف العدس والماء الساخن وندعه يغلي ثم نُغطيه. نتركه ينطبخ على نار خفيفة لمدة 20-15 دقيقة بدون تحريك. بعد 20-15 دقيقة نتفحصه لمعرفة إذا كان العدس طريًا وجاهزًا.
– نضيف الملح والفلفل الاسود.
– في مقلاة صغيرة، نسخن 1-2 ملاعق كبيرة زيت زيتون او چي، ونضيف بذور الكمون والشومر واوراق الكاري والتشيلي. عندما تبدأ اوراق الكاري تتفرقع، نطفئ النار.
– نضيف التوابل المحمصة واوراق الكاري للعدس ونقلبهم
– تُقدم اليخنة دافئة مع عصرة ليمون