كيتشِري قليل النشويات

تعتبر الأيورڤيدا الكيتشِري اكثر طعام سَتڤي (نقي ومُطهّر). الكيتشًري التقليدي مكون من الأرز والعدس المطبوخين بالتوابل والسمن الحيواني لقوامٍ شبيه بالعصيدة، ولكن بعض الناس حساسون للحبوب، مرضى سُكري، او يتبعون حمية قليلة النشويات او النظام الكيتوني، ولهذه الاسباب يمتنعون عنها. هذه الوصفة مثاليّة فهي تبدل الأرز ببرش القرنبيط، وتمنحك كل فوائد الكيتشِري وطعمه الرائع، دون النشويات الكثيرة التي ترفع مستويات السكر في الدم.

تكفي 4-3 أشخاص

المكونات:
6-7 أكواب ماء مغلي
6 اكوب قرنبيط مبروش على المبرشة، برش بحجم حبة ارز
1 كوب عدس الماش الأصفر المُقشر، عدس الماش الأخضر أو عدس أحمر، منقوع
2 ملاعق كبيرة سمن چي، زيت زيتون أو زيت جوز الهند
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور شومر
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة مسحوق كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح هيمالايا

للتقديم:
عصرة ليمون
كزبرة طازجة (أو بقدونس)
سمن أو زيت زيتون إضافيين

طريقة التحضير:

– ننقع العدس لمدة ساعة على الأقل، ثم نشطفه حتى يبدو الماء صافيًا.
– نُضيف الكمون، الكزبرة وبذور الشومر الى طنجرة كبير، ونحمصهم حتى تفوح رائحتهم. من ثم يُضاف مسحوق الكركم، الزنجبيل المبشور، برش القرنبيط والعدس المغسول. نُقلب المُركبات سويًا حتى تُغلف التوابل القرنبيط والعدس جيدًا.
– نُضيف 6 أكواب من الماء الساخن، ندع الماء يبدأ بألغليان قبل تغطية الطنجرة. نترُك المزيج لينطبخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون تحريكه. بعد 20 دقيقة، نتفحصه لنعرف اذا نضج العدس او إذ كان يحتاج للمزيد من الماء.
– ينضُج الكيتشري عندما يُصبح العدس طري. يُضاف الملح والسمن (أو زيت الزيتون او زيت جوز الهند). يُقلب جيدًا، يُغطى ويترك لبضع دقائق أخرى.
– يُقدم في وعاء غميق مع رشة كزبرة أو بقدونس، عصرة ليمون وسمن أو زيت إضافي.