ليش البقوليات في الهند ما بتنفُخ؟
البقوليات مصدر رائع للبروتين النباتي، والالياف، ومعادن عديدة منها الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، وتعتبرها الايورفيدا من اكثر المركبات الغذائية صحة. هذه الفئة تشمل جميع انواع الفاصوليا والعدس، وأغلبيتها تعتبر حلوة ومزّة الطعم ، تأثيرها بارد في الجسم ، وطبيعتها ثقيلة وجافة ومقوية للعضام والعضلات. البقوليات توازن افراد نوعيتهم الطاغية پيتّا او كافا، ولكن يمكن ان تسبب لتفاقم افراد نوعيّة ڤاتا، لكونها تزيد حركة الغازات في الامعاء.
يتجنب الكثير من الناس اكل البقوليات لأنه عادةً ما تسبب لهم الانتفاخات وعدم الراحة بعد تناولها. لكن ليس اذا طبخناها صح! في الهند يأكلون الفاصوليا والعدس يوميًا ومع كل وجبة تقريبًا ، لكن نادر جدا ما تسبب مشاكل هضمية. ليش؟ لأن الهنود يجهزونها حسب مبادئ الأيورفيدا التقليدية لضمان التخلص من المركبات السامة ومضادات التغذية التي تسبب الغازات. اتباع هذه الخطوات سيسمح لك بأكل الحمص والكيتشيري بمتعة وبدون مضاعفات!
– نقعها، دائمًا!
مهم جدًا غسل القطنيات ونقعها لمدة ليلة كاملة ، او لمدة 8-12 ساعة على الاقل ، كانت الحبّة كبيرة او صغيرة!.
– شطفها جيدًا
بعد النقع نشطف الماء عنها ونستبدله بماء نظيف للطبخ.
– طبخها صح
نسلق البقوليات بماء نظيف ، بدون ملح ، ومع رشة كركم. الملح ‘يُقفل’ الحبة ويمنعها من امتصاص الماء ويؤجل نضوجها. مفضل التمليح بعد نضوجها. كمية صغيرة من الكركم تلغي مفعول المواد السامة المسببة للغازات الموجودة في البقوليات ، وتجعلها أسهل للهضم.
– إزالة الرغوة!
التخلُص من الرغوة عند الغليان ، يزيل ‘الصابونين’ من القطنيات، وهي المادة السامة التي تحمي النبات من الحشرات وقد تسبب ضرر للامعاء إذا اكلناها بكمية.
– تقديمها مع اضافات داعمة للهضم
مهم إضافة توابل مثل الكمون والفلفل الأسود والكركم للبقوليات ، ومصدر حموضة مثل عصير ليمون أو خل أو مخللات لدعم ومساعدة الجهاز الهضمي بتحليلها. مهم ايضًا اضافة دهون صحية مثل زيت الزيتون أو الچي (السمن البلدي) لحتى نوازن خواص العدس والفاصوليا الجافة.
كلما كانت الحبة أصغر، كان هضمها أسهل! فاذا أچني او الحرارة الهضمية ضعيفة، سيكون العدس اسهل على الهضم من الفاصوليا او الحمص.