كاري كُفتيات القرع

القرع ، بالهندي ‘لوكي’؛ له تأثير مبرد على الكبد ، ولهذا السبب يُستعمل بالأيورفيدا لعلاج مرض الكبد الدهني، واليرقان (الصفري)، والتورمات ومشاكل الجلد. قرع الصيف طعمه مُر وفيه حلاوة بسيطة، ينعد خفيف ويزيد الجفاف في الجسم. القرع يعتبر مُليّن، يحفز عملية الخروج وبمنع الإمساك. هو منخفض في السعرات الحرارية والكربوهيدرات، ومناسب لمرضى السكري. في المطبخ الشامي والشرق اوسطي يؤكل القرع محشي، عادةً بأرز ولحم مفروم ، وبينطبخ بصلصة بندورة. في الهند يستعمل القرع في أطباق مالحة وحلوة؛ يؤكل بكاري او محيوس، وحتى بالحلويات.

تكفي 5 اشخاص (20 حبة كفتة)

المكونات:

للكفتة
3 قرعات مقشرات ومبروشات
1/4 كوب طحين جوز الهند
1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة حب كزبرة مطحون
1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملاعق كبيرة فلفل أخضر مفروم (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح هيمالايا
3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند

للصلصة
1/2 كوب كاجو نيء منقوع في ماء طول الليل
2 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة بذور كمون
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بذر كزبرة مطحون
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 اكواب حليب جوز الهند
1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
1 ملعقة صغيرة ملح هيمالايا
2 ملاعق كبيرة كاجو مقطع

طريقة التحضير:

لتحضير الكفتيات:
– نحمي الفرن على درجة 180 مئوية
– نضيف ملعقة صغيرة ملح للقرع المبشور ونخلط جيدا. نعصر القرع باستخدام اليد او يمكن وضعه في منشفة لنتخلص من كل الماء وننقل القرع الجاف إلى وعاء.
– نضيف طحين جوز الهند والكمون والكزبرة والكركم إلى القرع ونحرك المزيج جيدا بواسطة اليد حتى تتكون ‘عجينة’ متماسكة بعض الشيء.
– نُشكل كرات بحجم كرات فلافل ، ونمسح كل كرة بقليل من زيت جوز الهند.
– نضع الكرات على صينية مبطنة بورق خبيز ونخبزها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

للصلصة:
– بالخلاط، نطحن الكاجو المنقوع والزنجبيل مع القليل من الماء، حتى يصبح لدينا معجون متجانس وناعم.
– في طنجرة، نحمي زيت جوز الهند ، ونضيف بذور الكمون والكاجو المقطع ، ونحمصهم لحد ما تفوح ريحة الكمون. نضيف معجون الزنجبيل والكاجو وبذور الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والكركم. نطبخ المعجون والتوابل لمدة دقيقتين.
– نضيف حليب جوز الهند والهيل والملح. نستمر في التقليب حتى يبدأ الحليب في التماسك.
– نضيف الكفتيات المخبوزة إلى الصلصة، ونطبخها في الصوص لمدة دقيقة ونطفئ النار.
– تقدم مع الكزبرة الخضراء وعصرة حامض او لايم.