سلق محشي

السلق طعمه مر ومز وتأثيره بارد على الجسم. مثل اغلبيّة الخضار الورقيّة ، هو ايضًا يعتبر قنبلة غذائية، فالسلق غني بالمعادن المهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم، وفيتامينات تشمل فيتامين A و K و B1 و B2.
تنقي الخضار الورقية قنوات الجسم ، وتساعد سوائلها الطبيعية ومحتواها العالي من الكلوروفيل والألياف على تنظيف وتطهير خلايا وانسجة الجسم. الطبخ يُسهّل عملية هضمها.

تكفي 4-5 أشخاص

المكونات:

8-12 ورقات سلق كبيرة (مانچولد) ، مغسولة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/2 كوب من سيقان السلق ، مقطعة مكعبات صغيرة (اقرأ/ي الملاحظة)

1 فص ثوم مفروم

1/4 كوب كينوا مطبوخة (اقرأ/ي الملاحظة)

1/2 كوب زبيب

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

3 ملاعق كبيرة صنوبر

قشر وعصير ليمونة واحدة

للصلصة:

1 ملعقة كبيرة تمرهندي

3 حبات بندورة، مقطعات لمكعبات

عصير ليمونة واحدة

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل

طريقة التحضير:

لتجهيز الأوراق
– نغسل كل ورقة سلق جيداً ونفصل السيقان عن عنها.
– نضع الأوراق في طنجرة كبير فيها ماء مغلي ، وتغمرها لمدة دقيقة. ننقل أوراق السلق إلى مصفاة لتنشف.
– نقطع السيقان إلى مكعبات صغيرة ، ونضيفها إلى الماء المغلي حتى تطرى لمدة دقيقتين. نصفي السيقان ونتخلص من الماء.

لتحضير الحشوة

– في وعاء ، نضع الكينوا المطبوخة ، والسيقان المقطعة والمسلوقة ، والصنوبر ، والكمون ، والملح ، والفلفل الأسود ، والزبيب ، والثوم المفروم ، وزيت الزيتون. نخلط جيدا.

لتحضير الصلصة

– في الخلاط ، نخفق البندورة وعصير الليمون والتمرالهندي والبهارات والملح. نضعها جانبا.

عملية لف الأوراق

– نحمي الفرن على 200 درجة مئوية

– نفتح ورقة سلق واحدة ونسطحها على سطح العمل، وجهها الخارجي من تحت. نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة بخط أفقي بالجزء السفلي للورقة (بجهة نمو الساق). نطوي الجوانب أولاً ، ثم القاع ، ونلفها الى الأعلى مع القليل من الضغط لكي تكون اللفة محكمة الاقفال. نضع لفائف السلق في صينية بايركس ، ونرتبها واحدة بجانب الاخرى بحيث تكون فتحتها للاسفل. نكرر العملية مع بقية الأوراق.

– نسكب الصلصة فوق السلق الملفوف.

– نخبزها لمدة 25-30 دقيقة.

– تقدم دافئة مع الشبت الطازج ، أو الثوم المعمر ، أو البقدونس ، ورشة صنوبر ، وتزليفة زيت زيتون.

ملاحظات

– يمكنك استخدام الدخن أو الحنطة السوداء أو الأرز أو الحبوب الأخرى بدلاً من الكينوا. لطبخها: في طنجرة كبيرة، نضيف 1/4 كوب كينوا (او حبوب اخرى) وكوب ماء مغلي، نغطي الطنجرة ونسلقها لمدة 10 دقائق حتى تنضج.

– يمكن ايضا الاستغناء عن الحبوب وإضافة نصف كوب إضافي من السيقان المقطعة ، والتخلي عن 1/4 كوب الكينوا.