سآچ پانير

كلمة سآچ تعني ‘خضار ورقية’ بالهندية ، وهذه الوصفة تتبع طريقة تحضير تقليدية شائعة لغالبية الأوراق الخضراء في الهند. الخضار الورقية الداكنة مثل السبانخ ، اوراق الخردل ، السلق ، أو الكلخ (كيل)، كلها غنية بالعناصر الغذائية والفوائد الصحية. تعتبر معظم الاوراق الخضراء مرّة وحارّة الطعم، ولها خواص تزيد الجفاف وتقشط وتنظف الانسجة وتُبرِد الجسم.

ومع هذا فهي تعتبر صعبة على الهضم ، خاصةً بحالتها النيئة، نظرًا لطبيعتها الحادة والليفية ، ولاحتوائها على ‘الأكسالات‘ أو حمض الأكساليك ؛ وهي مواد طبيعية ترطبت بالكالسيوم وقد تؤدي الى تكوّن حصوات الكلى اذا استهلكت بكمية كبيرة وبتركيز عالي. الأيورفيدا تفهم اهمية تناول الخضار الورقية وتوصي باكلها مطبوخة فقط والتقليل من استهلاكها نيئة لكي نتخلص من مضادات التغذية والمواد المضرة الموجودة فيها، ونُسهّل عملية هضمها.

تكفي 4-5 أشخاص

المكونات:

1 كوب جبنة پانير ، مقطعة لمكعبات (اختيارات اخرى تحت ملاحظة)
4 أكواب سبانخ مقطع (اختيارات اخرى تحت ملاحظة)
1 ملعقة كبيرة چي
1 فلفل أخضر حار (اختياري)
1/4 كوب بندورة مقطعة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طبيعي مبروش
1 فص ثوم (اختياري)
1 ملعقة صغيرة ملح
10 حبات كاجو (منقوع بماء ساخن لمدة 10 دقائق)
عصير ليمونة واحدة
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي / ورق حلبة جاف (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير:

– نغلي ماء في طنجرة كبيرة ونسلق السبانخ لمدة دقيقة.
– ننقله الى مصفاة ونغسله بماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
– الى الخلاط، نضيف السبانخ المسلوق ، الكاجو المنقوع ، الزنجبيل ، الثوم ، الفلفل الأخضر والبندورة. نطحن المكونات حتى يصبح لدينا مزيج متجانس. نضيف القليل من الماء اذا شعرنا ان المزيج جاف وبحاجة لسائل. يمكنك خلط السآچ لقوام خشن أو ناعم، حسب الرغبة.

– في طنجرة كبيرة ، نذوب الچي ونضيف اوراق الحلبة الجافة والتوابل، ونحمصهم حتى تفوح رائحتهم. نضيف السآچ يلي جهزناه في الخلاط، ونطبخه لمدة 2-3 دقائق.

– نضيف الملح وعصير الليمون ومكعبات جبنة الپانير، ونطبخهم لمدة دقيقة زيادة.

– يقدم دافئ مع الأرز البسمتي، الارز بالكمون، أو مع خبز روتي.

ملاحظة

– يمكن استخدام اوراق خضراء أخرى مثل السلق أو اوراق الخردل بدل السبانخ إذا ما كان موسمه. يمكن أيضًا مزج انواع مختلفة من الاوراق.

– يمكن استخدام جبنة الحلوم أو الجبنة العربية بدل الپانير. بحال استعملنا جبنة مالحة، نقلل كمية الملح المستخدمة بالوصفة.