رُمانيّة ايورڤيديّة

الرمان (Punica granatum)، انآردانا باللغة الهندية، أو دَديما باللغة السنسكريتية، يُعتبر موازن ومفيد للدوشات الثلاث. طعمه حلو، حامض ومزّ وتأثيره بارد في الجسم. للرمان فوائد تفوق اي فاكهة اخرى، فهو مُغذي جدًا وسهل الهضم. من فوائده تخفيف العطش الشديد، الشعور بالشفط الداخلي، الحمى، الحموضة، الإسهال والحرارة الزائدة في الجسم. إنه منشط للدم والقلب، يُنظف الكبد، مثير للشهوة الجنسية، مُعزز للمناعة، ومليء بمضادات الأكسدة.

هذه الأكلة الحلوة والحامضة مستوحاة من طبق رائع من يافا وغزة. الوصفة التقليديّة تحتوي على الباذنجان والثوم والشطة، مكونات التي لا تُستخدم في الطبخ السَتڤي، ولهذا استغنينا عن الثوم واستبدلنا الباذنجان بالقرع. جربوها!

تكفي 3-4 أشخاص

المكونات:
4 حبات رمان حامض
2 اكواب ماء مغلي
2 اكواب عدس بني منقوع طوال الليل
2 اكواب قرع أو كوسا، مقطع مكعبات
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كوب طحينة
عصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبار بذور الشبت / عين جرادة (يمكن استخدام بذور الكمون أو الشومر أو الكزبرة كبديل)
2 ملاعق صغيرة كمون
2 ملاعق صغيرة ملح هيمالايا

للتقديم:
بذور الرمان
شبت طازج أو بقدونس

طريقة التحضير:

– نشطف العدس المنقوع
– في طنجرة كبيرة، يُسلق العدس حتى ينضج
– تُضاف مكعبات القرع ويغطى. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
– في هذا الوقت، نقطع حبات الرمان إلى نصفين، ونعصرها في مصفاة نضعها فوق وعاء. نعصر الرمان جيدًا.
– في وعاء اخر، نخلط كوبًا من عصير الرمان مع كوب من الطحينة حتى تصبح الطحينة كثيفة.
– يضاف ما تبقى من عصيرالرمان إلى العدس والقرع، ويضاف خليط الطحينة والملح والكمون وعصير الليمون. نقلب ونتركهم ينطبخوا حتى تقل السوائل ويبدأ في المزيج يتكاثف.
– في مقلاة صغيرة نضيف زيت الزيتون وبذور الشبت ونقليها حتى تتحمص وتفوح رائحتها. نضيفها إلى العدس.
– تُقدم الرُمانيّة بدرجة حرارة الغرفة مع بذور الرمان والأعشاب الطازجة.