جبنة پانير

پانير هي جبنة بسيطة مصنوعة من حليب كامل الدسم، غير مُملحة ولا تحتاج للتعتيق والتخمير. تعتبر سهلة الهضم ، وغنية بالبروتين ، ومغذية وساتفيك (تزيد الايجابية في الجسم والعقل). جودة الجبنة متعلقة بجودة الحليب، فمهم استخدام حليب عضوي وكامل الدسم ، فكلما كانت نسبة الدهون اعلى، كانت الجبنة ازكى واغنى.
ممكن يختلف لون وقوام وطعم البانير حسب نوع الحليب والمادة الحمضية المستخدمة للتجبين. للجبنة استخدامات عديدة، وقوامها يمكن يكون جاف مثل جبنة الحلومي ولهيك ممكن قليها ، وممكن يكون طري. بتمشي منيح مع وصفات خضار ، ويمكن طبخها بكاري ومرقة مثل التوفو، فهي تحافظ على شكلها ولا تذوب. جبنة البانير حلوة المذاق ، ثقيلة ولزجة ، وممكن تسبب زيادة الوزن وتزيد المخاطية في الجسم إذا استهلكها أفراد نوعية كافا بإفراط.

تنتج 490-500 غرام جبنة

المكونات:
2 التار حليب كامل الدسم
2 حبات ليمون لايم ، او 3 ليمونات ، او 1/4 كوب خل

طريقة التحضير:

– نصب الحليب في طنجرة كبير ونتركه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر لحتى ما يحترق قاعه.
– عند بدأ الحليب في الغليان ، نطفي الغاز ونضيف عصير اللايم أو الليمون أو الخل. في هذه المرحلة ، سيبدأ الحليب بالتخثر. نحرك الحليب المُتجبن شوي شوي، لحتى نحافظ عشُقف الجبنة كبيرة وما تتفكك.
– نترك الحليب لمدة 15 دقيقة حتى تنفصل قطع الجبنة عن السائل الاصفر تمامًا.
– بهذا الوقت نجهز قطعة قماش او كيس لبنة من قطن على مصفاة ، ونضع المصفاة على وعاء كبير لالتقاط السوائل.
– نصب الجبن والسائل الاصفر في المصفاة مع القماشة ، ونتخلص من السائل.
– نغسل الجبنة وهي بعدها داخل القماشة بماء بارد لإزالة طعم الخل أو الحامض المتبقي.
– ممكن استعمال الجبنة على الفور في هذه المرحلة إذا كانت الوصفة بحاجة لجبنة طرية أو ريكوتا.
– إذا اردنا مكعبات جبنة صلبة ، نغطي الجبنة بالقماشة، نُشكل بؤجة مستطيلة أو دائرية ، ونتركها عجنب أو في الثلاجة حتى تنشف كليًا من السوائل، لمدة ساعة على الأقل.
– نننقل جبنة البانير على خشبة تقطيع ونقطعها إلى مكعبات.
– نستخدمها فورًا ، أو يمكن تركها في الثلاجة لاكم ساعة حتى تتماسك ذا كنا نرغب بقليها او بطبخها مع مرقة او في كاري.
– يمكن تخزين الجبنة في الثلاجة لفترة أطول. نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق، ونغمرها بماء مع رشة ملح.

مُلاحظات:

– مفضل تجنب اكلها بعد غروب الشمس، فهي ثقيلة على الهضم.

– يُنصح افراد نوعيّة كافا بعدم الإفراط بأكل الاجبان ومنتجات الحليب ، فهي تزيد الوزن والمخاطية في الجسم.