كيتشيري

تعتبر الأيورڤيدا الكيتشيري اكثر طعام ساتڤي (نقي ومُطهّر). يُقدّم هذا الطبق في كل منزل هندي والمستشفيات الأيورڤيدية، وهو عبارة عن طبق بسيط، مُحايد وخفيف، يُنظّف الجسم ويغذيه دون التسبب بأي اضطرابات هضمية. إضافةً لذلك، فإن للكيتشيري القدره على إزالة السموم المتراكمه في الجسم، ويُعتبر الطعام المثالي لتعميق الممارسات الروحية، مثل التأمل واليوغا. اكلة الكيتشيري مكونة من الأرز والعدس المطبوخين بالتوابل والسمن الحيواني لقوامٍ شبيه بالعصيدة.

تكفي 4-5 أشخاص

المكونات:
8-10 أكواب ماء مغلي
1 كوب أرز بسمتي أبيض أو أرُز أحمر
1 كوب عدس الماش الأصفر المُقشر، عدس الماش الأخضر أو عدس أحمر
2 ملاعق كبيرة سمن چي، زيت زيتون أو زيت جوز الهند
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
1 ملعقة كبيرة بذور شومر
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
1 ملعقة كبيرة مسحوق كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح هيمالايا

للتقديم:
عصرة ليمون
كزبرة طازجة (أو بقدونس)
سمن أو زيت زيتون إضافيين

طريقة التحضير:

– ننقع الأرز والعدس لمدة ساعة على الأقل، ثم نشطفهما حتى يبدو الماء صافيًا.
– نُضيف الكمون، الكزبرة وبذور الشومر الى طنجرة كبير، ونحمصهم حتى تفوح رائحتهم. من ثم يُضاف مسحوق الكركم، الزنجبيل المبشور، الأرز والعدس المغسول. نُقلب المُركبات سويًا حتى تُغلف التوابل الحبوب جيدًا.
– نُضيف 8 أكواب من الماء الساخن، ندع الماء يبدأ بألغليان قبل تغطية الطنجرة. نترُك المزيج لينطبخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة دون تحريكه. بعد 20 دقيقة، نتفحصه لنعرف إذ كان يحتاج للمزيد من الماء.
– ينضُج الكيتشري عندما تصبح الحبوب طرية. يُضاف الملح والسمن (أو زيت الزيتون او زيت جوز الهند). يُقلب جيدًا، يُغطى ويترك لبضع دقائق أخرى.
– يُقدم في وعاء غميق مع رشة كزبرة أو بقدونس، عصرة ليمون وسمن أو زيت إضافي.

مُلاحظات:

– تعديلات ڤاتا:
القوام: سميك ولزج (يُطهى مع 8-9 أكواب من الماء)
النسبة: 2: 1 أرز للعدس (يُستخدم 1.5 كوب أرز ، 0.5 كوب عدس)
الزيتيّة: يُضاف سمن أو زيت إضافي لتجنُب الإمساك

– تعديلات پيّتا:

القوام: متوسط ​​اللزاجة (يُطهى مع 9-11 كوب ماء)

النسبة: 1: 1 أرز للعدس (يُستخدم 1 كوب أرز ، 1 كوب عدس)

الزيتيّة: من الجيد إضافة القليل من السمن أو الزيت زيادة للحفاظ على رطوبة الجسم

– تعديلات كافا:

القوام: سائل شبية بألشوربة (تطبخ مع 11-13 كوب ماء)

النسبة: 1: 2 أرز للعدس (يُستخدم 0.5 كوب أرز ، 1.5 كوب عدس)

الزيتيّة: لا يُنصح بإضافة زيت أو سمن إضافي