كعكة التين والزعتر

‫التين (Ficus carica)، او ‘انجير’ باللغة الهندية. ‬طعمه حلو وتأثيره بارد في الجسم. موطن اشجار التين في البحر الأبيض المتوسط ​​وغرب آسيا، وفاكهتها لا تعتبر فاكهة اصلًا! فهي ‪‘‬نورة‪’‬ ، أو زهرة مقلوبة. يوجد أكثر من 15 صنف تين معروف في بلاد الشام وحدها! آب في فلسطين إحتفال. خلال هذا الشهر يأكل الناس التين على الفطور والعشاء بدلاً من الخبز ، ومن هنا جاءت المقولة ‪‘‬في موسم التين فش عجين‪’‬.

للتين تأثير مُليّن للامعاء، ولهيك يستخدم لعلاج الإمساك وعسر الهضم والبواسير. الفاكهة ثقيلة ومغذية ، مما يجعلها جيدة لاكتساب الوزن وتقوية الجسم بعد مرض أو عملية جراحية. التين غني بالألياف والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين K ومضادات الأكسدة. أوراق شجرة التين كمان غنية بمضادات الأكسدة ، وممكن تجفيفها وشربها كشاي. تحتوي الاوراق والثمار الفجة على عصارة بيضاء لاذعة ومؤذية للعيون، والفاكهة حلوة جدًا وغير مناسبة لاشخاص يعانون من السكري والوزن الزائد.

10-12 قطعة

المكونات:

2 اكواب تين طازج، مقطّع إلى أنصاف أو أرباع
1/4 كوب چي أو زبدة سائحة
3 ملاعق كبيرة محلي (يمكن استعمال اي محلي ما عدا العسل)
قشر وعصير ليمونة او برتقالة واحدة
بيضتين
1.5 كوب طحين لوز
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح

للقطر

قشر وعصير ليمونة او برتقالة واحدة

5 فروع زعتر فارسي

1/4 كوب محلي (يمكن استعمال اي محلي ما عدا العسل)

طريقة التحضير:

– نحمي الفرن إلى 165 درجة مئوية
– نضع ورقة خبيز في قالب كعكة دائري متوسط الحجم، ونضعه جانبًا.
– نرتب التين بطبقة واحدة، حبة جنب حبة حتى يتغطى قاع القالب.
– في وعاء اخر، نضع طحين اللوز والبيض والمحلي والملح وبرش قشر الليمون او البرتقال وخلاصة الفانيلا وعصير الليمون او البرتقال والبيكنج باودر والچي أو الزبدة السائحة. نخلط المكونات حتى تتجانس وتشكل عجينة رخوة.
– نسكب مزيج العجينة فوق طبقة التين ، ونفردها بواسطة ملعقة مسطحة لنشكل طبقة متساوية.
– نضع قالب الكعكة على صينية مسطحة مغطاة بورق خبيز. نخبز الكعكة لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي.
– في هذا الوقت ، نجهز قطر الليمون والزعتر: في طنجرة صغيرة ، نضع عصير وقشر الليمون والزعتر الفارسي والمُحلي الذي اخترناه. نغلي المزيج حتى يذوب المُحلي، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
– عندما تصبح الكعكة جاهزة ، نخرجها من الفرن ونخزق بعض الثقوب على سطحها باستخدام سيخ أو سكين حادة. نسكب القطر الساخن عليها ونتركها لتبرد حتى تصل درجة حرارة الغرفة قبل ان نقلبها.
– حرر الكعكة من القالب ونقلبها على طبق تقديم كبير.
– تقدم في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات

– يمكن استخدام أي فاكهة موسمية بدلاً من التين، مثل الخوخ أو الدراق أو الاجاص أو التفاح أو المشمش أو الكرز أو أي فاكهة صلبة اخرى.

– كمية الزعتر الفارسي المستخدمة تتعلق بحدة الطعم المرغوبة. ممكن اضافة الكمية لطعم اقوى، وتقليلها لطعم اخف، او الاستغناء عنها كليًا.

– يمكن استبدال عصير وقشر الليمون بعصير وقشر البرتقال.

– ممنوع استعمال العسل كمحلي في وصفات تحتاج الطبخ، فتسخينه يحوله الى مادة سامة. ممكن استعمال شراب القيقب الطبيعي ، أو الجاچري ، أو سكر جوز الهند ، أو الإريثريتول أو أي مُحلي آخر.

– على أفراد كافا تناولها بإعتدال